蔬菜保鮮冷庫采用冷庫鮮技術，操縱好冷庫中的溫度是重要。做為短期內貯藏的凈菜配送商品，一般冷庫內的溫度應操縱在2~4℃就可以，針對易受凍害的蔬菜(如絲瓜、豆角、茄子等)可放到5~7℃冷庫中，或是采用蓋上被子等隔熱保溫對策，避免蔬菜受冷。蒜苗、西藍花等易脆化的蔬菜應放到0℃上下庫文件。為保證制成品菜品質，防止溫度轉變強烈，吸氣新陳代謝提高，蔬菜整修與覆亞膜也應在2~5℃標準下開展。

　　為了保證蔬菜的新鮮度，降低缺水枯萎，貯藏生產加工期內環境濕度一般操縱在80%~95%。而且在儲放全過程中，依據貯物量及庫間溫度狀況，留意隨時隨地通風換氣。平菇、圓蔥、姜片等表層水分含量很大種類，進庫前務必適度晾干，降低其覆著在蔬菜表層上的水份，增加貯藏期。進到蔬菜保鮮冷庫的蔬菜應齊整地擺在倉儲貨架上，或是打垛放到庫文件，避免堆垛過高堆壓對蔬菜導致機械設備損害或垛內發燙，造成蔬菜品質降低。

　　蔬菜保鮮冷庫主要用以果(guo)蔬、乳品(pin)、蛋類、新鮮豬肉等(deng)的(de)冷藏(zang)，使食品(pin)維持較低(di)(di)(di)(di)的(de)溫(wen)(wen)度，而溫(wen)(wen)度一般(ban)又不少于0℃。食品(pin)低(di)(di)(di)(di)溫(wen)(wen)貯藏(zang)并(bing)非(fei)溫(wen)(wen)度越(yue)低(di)(di)(di)(di)越(yue)好(hao)，也并(bing)非(fei)隨意低(di)(di)(di)(di)溫(wen)(wen)標準下全部(bu)食品(pin)都能(neng)獲(huo)得優良(liang)的(de)貯藏(zang)實(shi)際(ji)效果(guo)。食品(pin)在保鮮庫內(nei)存儲一般(ban)不危害(hai)其內(nei)部(bu)機構，冷藏(zang)能(neng)使食品(pin)維持原來(lai)的(de)口味和新鮮水平，另外顧客都不應追求(qiu)完美過低(di)(di)(di)(di)的(de)貯藏(zang)溫(wen)(wen)度，溫(wen)(wen)度的(de)減少將直接帶來(lai)設備(bei)初投資和運(yun)作花(hua)費的(de)提升。